పేస్ట్ మాల్టూలిగోసాకరైడ్ మరియు మాల్టోస్‌ను ఉత్పత్తి చేయడానికి అమైలేస్ స్టార్చ్‌ను హైడ్రోలైజ్ చేస్తుంది. బాసిల్లస్ సబ్టిలిస్ మరియు బాసిల్లస్ లైకెనిఫార్మిస్ ప్రధానంగా నీటిలో మునిగిన కిణ్వ ప్రక్రియ ద్వారా ఉత్పత్తి చేయబడ్డాయి మరియు రెండోది అధిక ఉష్ణోగ్రత నిరోధక ఎంజైమ్‌లను ఉత్పత్తి చేస్తుంది. అదనంగా, ఇది ఆస్పెర్‌గిల్లస్ మరియు రైజోపస్ జాతులతో సబ్‌మెర్జ్డ్ మరియు సెమీ-సాలిడ్ కిణ్వ ప్రక్రియ ద్వారా కూడా ఉత్పత్తి చేయబడుతుంది, ఇది ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్‌కు అనుకూలంగా ఉంటుంది [6]- అమైలేస్ ప్రధానంగా చక్కెర తయారీ, టెక్స్‌టైల్ డిసైజింగ్, కిణ్వ ప్రక్రియ ముడి పదార్థాల చికిత్స మరియు ఆహార ప్రాసెసింగ్‌లో ఉపయోగించబడుతుంది. గ్లూకోఅమైలేస్ పిండిని గ్లూకోజ్‌గా హైడ్రోలైజ్ చేయగలదు. ఇప్పుడు ఇది దాదాపు ఆస్పెర్‌గిల్లస్ నైగర్ యొక్క మునిగిపోయిన కిణ్వ ప్రక్రియ ద్వారా ఉత్పత్తి చేయబడింది. ఇది చక్కెర తయారీ, ఆల్కహాల్ ఉత్పత్తి, కిణ్వ ప్రక్రియ ముడి పదార్థాల చికిత్స మొదలైన వాటిలో ఉపయోగించబడుతుంది.
ప్రొటీజ్(ఎంజైమ్ తయారీ)
చాలా జాతులు మరియు ఉత్పత్తి రకాలు ఉపయోగించబడతాయి. బాసిల్లస్ లైకెనిఫార్మిస్, బాసిల్లస్ ప్యూమిలస్ మరియు బాసిల్లస్ సబ్‌టిలిస్‌లు నీటిలో మునిగిన కిణ్వ ప్రక్రియ ద్వారా బ్యాక్టీరియా ప్రోటీజ్‌ను ఉత్పత్తి చేయడానికి ఉపయోగించబడ్డాయి; న్యూట్రల్ ప్రోటీజ్ మరియు ఆస్పెర్‌గిల్లస్ యాసిడ్ ప్రోటీజ్‌లు స్ట్రెప్టోమైసెస్ మరియు ఆస్పెర్‌గిల్లస్‌ల నీటిలో మునిగిన కిణ్వ ప్రక్రియ ద్వారా ఉత్పత్తి చేయబడతాయి, వీటిని లెదర్ రోమ నిర్మూలన, బొచ్చు మృదుత్వం, ఔషధ మరియు ఆహార పరిశ్రమలలో ఉపయోగిస్తారు; మ్యూకోర్ యొక్క కొన్ని జాతులు రెన్నెట్‌ను ఉత్పత్తి చేయడానికి సెమీ-ఘన కిణ్వ ప్రక్రియ కోసం ఉపయోగించబడ్డాయి, ఇది జున్ను తయారీలో వాస్తవానికి దూడ కడుపు నుండి సేకరించిన రెన్నెట్‌ను భర్తీ చేసింది.
గ్లూకోజ్ ఐసోమెరేస్(ఎంజైమ్ తయారీ)
1970లలో ఒక రకం వేగంగా అభివృద్ధి చెందింది. మునిగిపోయిన కిణ్వ ప్రక్రియ ద్వారా స్ట్రెప్టోమైసెస్ కణాలు పొందబడ్డాయి. స్థిరీకరణ తర్వాత, గ్లూకోజ్ ద్రావణం సుమారు 50% ఫ్రక్టోజ్ కలిగిన సిరప్‌గా రూపాంతరం చెందింది, దీనిని సుక్రోజ్‌కు బదులుగా ఆహార పరిశ్రమలో ఉపయోగించవచ్చు. కార్న్ స్టార్చ్ సిరప్‌ను తయారు చేయడానికి అమైలేస్, గ్లూకోఅమైలేస్ మరియు గ్లూకోఐసోమెరేస్‌లను ఉపయోగించడం అభివృద్ధి చెందుతున్న చక్కెర పరిశ్రమలలో ఒకటిగా మారింది.
