ఏమిటిఆహార సంకలనాలు?
ఆహార సంకలనాలుఆహార పదార్థాలను ప్రాసెసింగ్ లేదా తయారీ సమయంలో జోడించినప్పుడు ఆహార ఉత్పత్తిలో భాగమయ్యే పదార్థాలు.
"ప్రత్యక్ష"ఆహార సంకలనాలుప్రాసెసింగ్ సమయంలో తరచుగా జోడించబడతాయి:
పోషకాలను జోడించండి
ఆహారాన్ని ప్రాసెస్ చేయడం లేదా సిద్ధం చేయడంలో సహాయం చేయండి
ఉత్పత్తిని తాజాగా ఉంచండి
ఆహారాన్ని మరింత ఆకర్షణీయంగా చేయండి
ప్రత్యక్ష ఆహార సంకలనాలు మానవ నిర్మితమైనవి లేదా సహజమైనవి కావచ్చు.
సహజమైనదిఆహార సంకలనాలుఉన్నాయి:
ఆహారాలకు రుచిని జోడించడానికి మూలికలు లేదా సుగంధ ద్రవ్యాలు
పిక్లింగ్ ఆహారాలకు వెనిగర్
ఉప్పు, మాంసాన్ని నిల్వ చేయడానికి
"పరోక్ష" ఆహార సంకలనాలు ఆహారంలో ప్రాసెస్ చేయబడినప్పుడు లేదా తర్వాత కనుగొనబడే పదార్థాలు. వాటిని ఉద్దేశపూర్వకంగా ఉపయోగించలేదు లేదా ఆహారంలో ఉంచలేదు. ఈ సంకలనాలు తుది ఉత్పత్తిలో చిన్న మొత్తంలో ఉంటాయి.
ఫంక్షన్
ఆహార సంకలనాలు5 ప్రధాన విధులను అందిస్తాయి. అవి:
1. ఆహారాన్ని మృదువైన మరియు స్థిరమైన ఆకృతిని ఇవ్వండి:
ఎమల్సిఫైయర్లు ద్రవ ఉత్పత్తులను వేరు చేయకుండా నిరోధిస్తాయి.
స్టెబిలైజర్లు మరియు గట్టిపడేవారు సమాన ఆకృతిని అందిస్తారు.
యాంటీకేకింగ్ ఏజెంట్లు పదార్థాలు స్వేచ్ఛగా ప్రవహించేలా చేస్తాయి.
2. పోషక విలువను మెరుగుపరచండి లేదా సంరక్షించండి:
అనేక ఆహారాలు మరియు పానీయాలు విటమిన్లు, ఖనిజాలు మరియు ఇతర పోషకాలను అందించడానికి బలవర్ధకమైనవి మరియు సమృద్ధిగా ఉంటాయి. సాధారణంగా బలవర్థకమైన ఆహారాలకు ఉదాహరణలు పిండి, తృణధాన్యాలు, వనస్పతి మరియు పాలు. ఇది ఒక వ్యక్తి యొక్క ఆహారంలో తక్కువగా లేదా లోపించే విటమిన్లు లేదా ఖనిజాలను భర్తీ చేయడంలో సహాయపడుతుంది.
అదనపు పోషకాలను కలిగి ఉన్న అన్ని ఉత్పత్తులు తప్పనిసరిగా లేబుల్ చేయబడాలి.
3. ఆహార పదార్థాల సంపూర్ణతను కాపాడుకోండి:
బాక్టీరియా మరియు ఇతర సూక్ష్మక్రిములు ఆహారం ద్వారా వ్యాధులకు కారణమవుతాయి. ప్రిజర్వేటివ్‌లు ఈ క్రిములు కలిగించే చెడిపోవడాన్ని తగ్గిస్తాయి.
కొవ్వులు మరియు నూనెలు చెడిపోకుండా నిరోధించడం ద్వారా కాల్చిన వస్తువులలో రుచిని సంరక్షించడంలో కొన్ని ప్రిజర్వేటివ్‌లు సహాయపడతాయి.
ప్రిజర్వేటివ్‌లు తాజా పండ్లను గాలికి గురైనప్పుడు గోధుమ రంగులోకి మారకుండా ఉంచుతాయి.
4. ఆహార పదార్థాల యాసిడ్-బేస్ బ్యాలెన్స్‌ను నియంత్రించండి మరియు పులియబెట్టడం అందించండి:
కొన్ని సంకలనాలు నిర్దిష్ట రుచి లేదా రంగును పొందడానికి ఆహారాల యాసిడ్-బేస్ బ్యాలెన్స్‌ను మార్చడంలో సహాయపడతాయి.
వేడిచేసినప్పుడు ఆమ్లాలను విడుదల చేసే లీవెనింగ్ ఏజెంట్లు బేకింగ్ సోడాతో చర్య జరిపి బిస్కెట్లు, కేకులు మరియు ఇతర కాల్చిన వస్తువులు పెరగడానికి సహాయపడతాయి.
5. రంగును అందించండి మరియు రుచిని మెరుగుపరచండి:
కొన్ని రంగులు ఆహార రూపాన్ని మెరుగుపరుస్తాయి.
అనేక మసాలా దినుసులు, అలాగే సహజమైన మరియు మానవ నిర్మిత రుచులు ఆహారం యొక్క రుచిని తెస్తాయి.